馬克桑的台灣生活˙旅遊記憶

在英國，

每天吃的食材當中，

有很多的機會…是幾乎百分之七八十吧，

會吃到馬鈴薯，

這玩意兒可以說是歐洲人在麵包之外的澱粉類攝取大宗，

去到超市，

光是馬鈴薯就有一整個區塊給你選；

有大的小的，皮可吃的不可吃的，

還有專拌沙拉用的嬰兒馬鈴薯；

這麼多種變化，讓遠從台灣來，

只知道馬鈴薯是用來做麥當勞薯條的我們

常常覺得無所適從 (買哪一種有差嗎？

反正就拿數字最少最便宜的就是啦 …)

不過在這裡久了，其實也發現，

英國人除了拿來油炸做成chips之外，

好像也不太會用馬鈴薯做不同種類的料理…

Anyway，

因為吃得少，所以一大包的馬鈴薯

常常得要十天半個月才消耗的完，

偏偏這兒的馬鈴薯不知是怎樣，

只要一會兒不注意，

就有那種細細、小小的嫩芽，

從馬鈴薯表面上凹凸不平的眼兒裡冒出頭來。

有的時候一顆不過 一兩 個芽，

誇張一點的光是芽都數不完！

在台灣，

大家都知道馬鈴薯一旦發芽就該丟棄，

因為裡面已經含了毒素；

更多的傳言來自網路，

因為老是接到一些阿撒不魯的郵件，

講說吃了發芽的馬鈴薯會怎樣怎樣之類的….

這回馬克桑充當闢謠者，

要來告訴大家吃了發芽的馬鈴薯會怎樣？

(1)毒性成分及中毒：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽 

後，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達100毫克/100公克，食用後會引起

中毒，而人類中毒的量為20毫克/100公克。

 (數據摘自：長庚技術學院護理系營養兼任講師　張淑美)

(2)中毒症狀：一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。

先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後

出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下

降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因

心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.

(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。

(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽較少的馬

鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉，並且放在

水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃，應

煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。

(6)網路流傳：番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物，普遍含龍葵

鹼毒素，跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣，長期攝取龍葵鹼，毒素會累

積體內，數十年後就會暴斃。←可以再誇張一點…

醫生闢謠：番茄和馬鈴薯都屬茄科植物，確實含生物鹼，但番茄的生物

鹼（α-tomatine）跟馬鈴薯的生物鹼（α-solanine）結構不同，毒性遠

比馬鈴薯生物鹼低，成熟番茄含量更少，從未有吃番茄中毒案例。此

外，龍葵鹼35個小時就會代謝掉，不會蓄積體內。

根據生物鹼中毒的文獻報告，每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒，

一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒，更何況生物鹼含量更低的番

茄。

重點：沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例

參考資料 http://www.guangming.com.my/content.phtml?sec=865&sdate=&artid=200512230455

好了吧？

這下真相大白，其實吃少量有發芽的馬鈴薯並不會死人低

只是要做好適當的處理，

當然最重要的是儲存得宜，

別讓馬鈴薯再發芽，

也別再亂傳那些毫無根據的網路郵件了！