在英國,

每天吃的食材當中,

有很多的機會是幾乎百分之七八十吧,

會吃到馬鈴薯,

 

這玩意兒可以說是歐洲人在麵包之外的澱粉類攝取大宗,

去到超市,

光是馬鈴薯就有一整個區塊給你選;

有大的小的,皮可吃的不可吃的,

還有專拌沙拉用的嬰兒馬鈴薯;

這麼多種變化,讓遠從台灣來,

只知道馬鈴薯是用來做麥當勞薯條的我們

常常覺得無所適從 (買哪一種有差嗎?

反正就拿數字最少最便宜的就是啦 …)

 

不過在這裡久了,其實也發現,

英國人除了拿來油炸做成chips之外,

好像也不太會用馬鈴薯做不同種類的料理

 

Anyway

因為吃得少,所以一大包的馬鈴薯

常常得要十天半個月才消耗的完,

偏偏這兒的馬鈴薯不知是怎樣,

只要一會兒不注意,

就有那種細細、小小的嫩芽,

從馬鈴薯表面上凹凸不平的眼兒裡冒出頭來。

有的時候一顆不過 一兩 個芽,

誇張一點的光是芽都數不完!

 

在台灣,

大家都知道馬鈴薯一旦發芽就該丟棄,

因為裡面已經含了毒素;

更多的傳言來自網路,

因為老是接到一些阿撒不魯的郵件,

講說吃了發芽的馬鈴薯會怎樣怎樣之類的….

這回馬克桑充當闢謠者,

要來告訴大家吃了發芽的馬鈴薯會怎樣?

 

(1)毒性成分及中毒:發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽 

後,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達
100毫克/100公克,食用後會引起

中毒,而人類中毒的量為
20毫克/100公克。

 (數據摘自:長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美)

(2)中毒症狀:一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。

先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,然後劇烈噁心,其後

出現胃腸炎症狀,劇烈嘔吐、腹瀉,可導致脫水、電解質紊亂和血壓下

降。此外,還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因

心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。
.

(4)急救與治療:食後立即催吐、洗胃、導瀉,對症治療。

(5)預防:馬鈴薯應低溫貯藏,避免陽光照射,防止生芽。生芽較少的馬

鈴薯應徹底挖去芽的芽眼,並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉,並且放在

水中浸泡一段時間
,使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃,應

煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋,可以使毒素
(龍葵鹼)破壞掉。

(6)網路流傳:番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物,普遍含龍葵

鹼毒素,跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣,長期攝取龍葵鹼,毒素會累

積體內,數十年後就會暴斃。←可以再誇張一點


醫生闢謠:
番茄和馬鈴薯都屬茄科植物,確實含生物鹼但番茄的生物

鹼(α-tomatine)跟馬鈴薯的生物鹼(α-solanine)結構不同,毒性遠

比馬鈴薯生物鹼低,成熟番茄含量更少,從未有吃番茄中毒案例。此

外,龍葵鹼35個小時就會代謝掉,不會蓄積體內。

根據生物鹼中毒的文獻報告,每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒,

一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒,更何況生物鹼含量更低的番

茄。

重點:沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例

參考資料 http://www.guangming.com.my/content.phtml?sec=865&sdate=&artid=200512230455

 

好了吧?

這下真相大白,其實吃少量有發芽的馬鈴薯並不會死人低

只是要做好適當的處理,

當然最重要的是儲存得宜,

別讓馬鈴薯再發芽,

也別再亂傳那些毫無根據的網路郵件了!

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馬克桑的台灣生活˙旅遊記憶

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